1
準備材料。
2
削馬鈴薯皮，然後把它們切成薄片。長茄子洗凈後，去蒂，連皮切滾刀肉。青椒去蒂去籽後，切成三角形。
三
把茄子和土豆放在微波爐裏用高火翻2、3分鐘。然後在油鍋裏放壹點油，茄子炒1分鐘，土豆炒2分鐘至表皮微金黃。將青椒炒20秒左右。
四
炸茄子、土豆、青椒端上來備用。
五
取壹個小碗，倒入醬油、糖、鹽、料酒、水、澱粉調成醬。
六
鍋裏留點底油，大火加熱。當油七成熱時，加入蔥姜末和壹半蒜末。炒好後加入少許郫縣豆瓣醬攪拌均勻(不允許用郫縣豆瓣醬)。
七
加入炸好的薯片、茄子塊、青椒塊翻炒半分鐘。
八
最後倒入提前調好的醬料，大火翻炒1分鐘，再撒上另壹半蒜末即可取出。