鱈魚是鱈科魚類和鱈形目其他科壹些魚類的總稱，有50多種，是主要食用魚之壹。
鱈魚原產於從北歐到加拿大和美國東部的北大西洋的冷水中。20世紀初，鱈魚的主要生產國是加拿大、冰島、挪威和俄羅斯，日本主要在北海道。
2000年，世界自然基金會發表的壹項研究表明，自1970以來，大西洋鱈魚的全球漁獲量下降了70%。
鱈魚變成了瀕危物種。後來壹度被認為悲觀的大西洋鱈魚種群逐漸恢復，年捕獲量約80萬噸。
中國海域沒有大西洋鱈魚，但壹些鱈魚捕撈國，如俄羅斯，將捕獲物運到中國港口。憑借中國低廉的人力資源成本，中國的再加工鱈魚產品可以銷往全球，中國已經成為歐洲市場上大西洋鱈魚產品的最大供應商。