新生雞蛋的營養價值更高嗎？

"金蛋和銀蛋不如母雞的第壹個蛋."有壹種說法是，這第壹顆蛋的營養價值特別高。中國農業大學的孫漢聰老師在2009年發表了壹篇研究論文，題目是《42周和70周的新生雞蛋和蛋黃的營養成分比較》。認為維生素E在雞蛋中的沈積可能與產蛋量成反比，初產母雞的產蛋量很低，所以維生素E含量高。產蛋高峰期為42周，維生素E含量下降明顯。隨著70周產蛋量的結束，維生素E含量又趨於上升。而維生素B2、必需脂肪酸、必需氨基酸在同壹周內品種間沒有統壹的變化規律，不同周內必需氨基酸比例的變化趨勢基本壹致。這篇論文表達了壹種觀點，即新生雞蛋與普通雞蛋沒有什麽不同。所以，我們不妨多關註壹些雞蛋的營養做法。水煮蛋和蒸糕能最大程度保留雞蛋的營養價值，其次是炒雞蛋。煮雞蛋不要煮過頭。與炒雞蛋相比，水煮蛋維生素E損失更大，脂肪氧化程度更高。為了減少營養物質的流失和脂肪的氧化，只能把雞蛋凝固。