配料:軟排5公斤
鹽60克
糖10克
茴香粉10g
60克辣椒面
20克胡椒面
30克高度白酒
雞精15g
四川排骨香腸的做法
用幹凈的濕布把排骨擦幹凈，晾壹會兒，去掉肉上的水分，然後剁成小塊，放在幹凈的盆裏備用。
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準備好材料，將所有幹料放入幹凈的小盆中攪拌均勻，然後加入高度白酒再次攪拌均勻，倒入有排骨的盆中，雙手將排骨和調料攪拌均勻，腌制半小時。
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腸衣用清水或辣椒水浸泡1小時至軟，將腸衣放在灌腸裝置上，腸衣末端打結。
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把筋均勻的倒入套管，而且壹定要慢慢倒，不然筋會把套管紮破，然後用繩子把筋紮成均勻的小塊。
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然後用80度左右的熱水把排骨香腸的表面洗幹凈...比較容易風幹。用針或牙簽在排骨香腸表面打孔，然後掛在室外陰涼處風幹20天。
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