1，草魚
草魚肉質細嫩，刺少，適合做酸菜魚。草魚含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸等營養成分，價格相對親民，是制作酸菜魚的常用魚之壹。
2.鯉魚
鯉魚肉質鮮美，做酸菜魚也是不錯的選擇。鯉魚含有豐富的膠原蛋白、氨基酸等營養成分。
3、黑魚
黑魚肉質細嫩，味道鮮美，營養價值高。
烹飪酸菜魚的註意事項
選擇新鮮的魚。除了選擇適合做酸菜魚的魚，還要選擇鮮魚。鮮魚更嫩，煮熟後口感更好，也能保證食物的衛生安全。
掌握烹飪技巧。選好魚後，需要掌握正確的烹飪技巧。壹般來說，做酸菜魚時，先將魚切成塊，再用少許鹽和料酒腌制，可以去除魚腥味，增加魚的鮮美。然後，將酸菜、辣椒等食材放入鍋中翻炒，然後用清水煮沸，再將魚塊放入鍋中燉。