酸筍主要是發酵產生的。在這個過程中，生竹筍中的大部分蛋白質會降解成氨基酸而釋放出來。同時，大量碳水化合物被微生物轉化為有機酸。隨著發酵的進行，氨基酸、有機酸、糖等成分會進壹步反應轉化成各種醛、酸、酚、酯、醇等物質，包括多種呈味物質，創造出酸筍特有的風味。對於賦予螺螄粉靈魂的酸筍來說，發酵過程中產生的風味會讓食物更加鮮嫩可口，而且這種發酵的酸筍也有很好的調味作用。對於非常喜歡吃臭東西的人來說，酸筍的酸味能讓人興奮。總的來說，螺螄粉是壹種很好吃的食物。
螺螄粉是廣西壯族自治區柳州的特色小吃之壹。具有獨特的麻辣、爽口、鮮、酸、辣風味。是柳州最著名的地方特色小吃。螺螄粉好吃是因為湯很獨特。湯料由蝸牛、山奈、八角、桂皮、丁香、各種辣椒等天然香料和調味品制成。