雞蛋腌制20-30天可以吃，具體操作步驟如下：
工具/材料：雞蛋、鹽、白糖、醬油、料酒、姜片和蔥段等調料。
1、清洗雞蛋。將雞蛋放入清水中浸泡，用刷子輕輕刷洗蛋殼表面，去除雜質和汙垢。然後用流動水沖洗幹凈，瀝幹水分備用。
2、調制腌料。將適量的鹽和白糖放入碗中，加入適量的醬油和料酒，攪拌均勻。再加入姜片和蔥段，繼續攪拌至調料充分混合。
3、腌制雞蛋。將處理好的雞蛋放入壹個幹凈的容器中，倒入調制好的腌料，確保每個雞蛋都被覆蓋住。然後蓋上蓋子，放置在陰涼通風處靜置24小時左右。
4、檢查質量。腌制好的雞蛋應該呈現出深褐色或黑色的顏色，表面有壹層薄薄的白色膜狀物。如果發現雞蛋變質或者發黴，應該立即丟棄。
5、儲存食用。將腌制好的雞蛋取出，放入冰箱冷藏室中儲存。這樣可以延長雞蛋的保質期並且保持其新鮮美味的味道。