烹飪材料(四人份):老鴨(1/2，558g)、鮮山藥(268g)、豆腐(2塊)、西洋參(5g)、姜(2湯匙)、清湯(500ML)。
調料:油(2湯匙)、料酒(2湯匙)、鹽(1/6湯匙)。
1、鮮山藥去皮洗凈，切成滾刀塊，清水浸泡備用；老鴨洗凈晾幹，剁成塊；將豆腐切成四等份；生姜去皮，拍平，剁成糊狀。
2.熱鍋燒開水，倒入1湯匙料酒，將鴨子放下鍋焯水1分鐘，瀝幹水分備用。
3.鍋內熱2湯匙油，爆香姜片，倒入鴨肉翻炒3分鐘，至鴨肉炒熟，剩余油倒出鍋。
4.鮮山藥瀝幹水，倒入鍋中。用鴨肉翻炒2分鐘，然後放入砂鍋。
5.將500毫升清湯、1碗開水、5克西洋參和1/2湯匙料酒加入砂鍋內，用大火蓋上蓋子，文火燉35分鐘。
6.倒入豆腐，大火再煮2分鐘，用1/6湯匙鹽調味。