牛腱子是指牛的大腿的肌肉，前腿肉稱前腱，後腿肉稱後腱，它有肉膜包裹，內藏筋，硬度適中，紋路規則。牛腱子其外觀呈長圓錐形狀，每塊平均重量為2.5-3.5kg。
腱子肉通常有肉膜包裹的，內藏筋，硬度適中，紋路規則，最適合鹵味；牛肉作為中國人的第二大肉類食品，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛。
擴展資料：
牛腱子適於燉、燜、醬等，最適合的還是鹵味，牛腱買回來後，壹定要先在清水中浸泡半個小時，再大火煮沸，加入料酒、醬油、老抽、八角、桂皮、香葉、冰糖、姜、幹辣椒等，小火燉煮壹個小時，出鍋即可食用。
燉牛肉時應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
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