雞蛋羹是家常菜，用雞蛋做成，新鮮可口。雞蛋富含蛋白質、脂肪、維生素、鐵、鈣、鉀等人體所需的礦物質。蛋白質是壹種優質蛋白質，可以修復肝臟組織損傷。
雞蛋又叫蛋、蛋，是母雞產的蛋。外面有硬殼，裏面有氣室，蛋清和蛋黃部分。雞蛋富含膽固醇和營養。它們重約50克，含蛋白質7克。雞蛋蛋白的氨基酸比例非常適合人體生理需求，容易被人體吸收，利用率高達98%。
註意事項:
蒸雞蛋湯不宜加生水和熱水。當加入原水時，自來水中有空氣。水燒開，空氣會被排盡，蛋羹裏會出現小蜂窩，影響蛋羹的品質和嫩度，破壞營養。
不宜用開水，否則開水會先加熱雞蛋，再蒸，會破壞營養，甚至蒸出蛋羹。雞蛋羹最好用溫水蒸，既能避免營養流失，又能使雞蛋羹滑嫩可口。