配料準備:甲魚、百合、紅棗、清湯、生姜、精鹽、味精、胡椒粉、紹興酒。
百合燉鯽魚的做法:
第壹步:甲魚宰殺，初加工後洗凈，焯水，放入砂鍋中，加入清湯、姜、紹興酒燉1小時。
第二步:百合洗凈焯水，放入燉甲魚中燉15分鐘，用精鹽和味精調味，撒上胡椒粉。
第二種方法:生炒甲魚。
配料準備:蔥、姜、蒜、料酒、胡椒粉、鹽、玉米粉。
生炒甲魚的方法；
第壹步:將甲魚用80℃左右的水焯水，去皮。用清水反復浸泡，洗去血水，再用料酒和胡椒粉腌制。
第二步:姜、蒜切片，蔥、青分別切段。
第三步:鍋裏熱油，放入姜、蒜和蔥。
第四步:甲魚出香味時翻炒，翻炒至甲魚變色，加入料酒，加水少許，大火燒開後轉小火。
第五步:5、6分鐘後，轉大火，加鹽，放蔥，生面粉勾芡。