如果牛肉不老也不嫩，就把它切成中等大小的塊，從註氣開始壹般需要20到30分鐘。如果燉40分鐘，就太爛，沒味道了。老牛肉30多分鐘，嫩牛肉20多分鐘，牛筋燉45分鐘以上。
高壓鍋燉牛肉土豆:
主料是牛肉、土豆、胡蘿蔔、大蒜、生姜、洋蔥。
輔料包括油、鹽、料酒、糖、味精、醬油等。
在高壓鍋裏燉牛肉和土豆:
1.將牛肉洗凈，切成塊。
2、土豆去皮洗凈切塊。
3.將洋蔥洗凈，切成段。姜蒜去皮後洗凈，用菜刀輕拍。
4.鍋內倒入冷水，燒開後放入牛肉，加入少許料酒，燒開後撈出。
5.高壓鍋洗凈後，加入煮好的牛肉、土豆、姜、蒜，以及適量的醬油、鹽。加適量水，中火煮至氣閥響十分鐘，關火。
6.高壓鍋冷卻後，開鍋，放入蔥和適量味精，攪拌均勻即可食用。