2、然後選擇加入糖和花椒粉(或姜粉)腌制十分鐘左右(不建議用黑胡椒或白胡椒)。腌制後，我們把姜片和蔥段放進去，然後在碗裏加兩茶匙水，再加入醬油、鹽和料酒，再次腌制五分鐘左右。腌制五分鐘後，挑出姜片和蔥段，向內打壹個蛋清，加入適量澱粉，再次腌制十分鐘左右。
3.最後壹步是炒牛肉，也是很有講究的。炒牛肉油要適量以上，壹定要等油鍋熱了再炒。只有這樣，鍋裏的油受熱才會膨脹，會使牛肉的纖維斷裂，再加上最後的澱粉和蛋清塗層，炒出來的牛肉會更滑嫩，但壹定要註意，牛肉到半熟的時候要撈出來，否則會變老，變柴。