★鍋裏加油，加熱。姜絲下部略炒後，放入魚頭和魚尾，放入剩余的姜絲，加壹碗水，將豆腐切成小塊。
★大火燒開，小火燉幾分鐘。當湯變得有點發白時，轉中火，加入鹽和幾滴生抽(也可以不加)，煮大約10-15分鐘，關火。喝的時候撒上蔥花和白胡椒。
PS: 1，魚湯最好壹次加夠，中途不要加水，以免影響成品菜的濃度和口感；
2.炸魚是讓魚湯乳白色的關鍵，但是炸1-2分鐘就夠了。翻面後可以加入生姜和水。
3，耐心點，妳時間不夠，火候掌握不好湯色也不會白。
做魚頭湯最好的選擇是鱅魚，也就是俗稱的“胖乎乎的魚”，但是因為這次買了壹條大鯰魚，所以不得不選，不過味道不錯！