〖食材〗鯽魚。
〖輔料〗辣椒紅油鹽孜然粉米酒生姜。
〖做法〗釣的鯽魚清水養24小時，吐凈泥沙味。
2.鯽魚去鱗摳腮，從背部殺開，去內臟刮盡黑膜，魚身剜淺花刀，用刀將鯽魚的脊骨輕輕斬斷。
3.鹽和孜然粉分三份，壹份用於腌制，將魚置於碗中，魚身抹鹽，撒孜然粉，撒廣東米酒，加姜片，入冰箱腌制24小時。
4.將碗內腌汁倒去，魚身內側刷辣椒紅油，撒剩余1/3鹽和孜然粉。
5.烤盤墊錫紙，將魚移入烤盤，魚身下墊姜片，魚身外側刷辣椒紅油，撒剩余1/3鹽和孜然粉。
6.烤箱預熱180度，將魚入烤箱烤25分鐘即可。
〖溫馨提示〗摳腮時把魚牙去掉，除內臟時把腹內黑膜去掉，這兩樣東西最腥。將鯽魚的脊骨斬斷，烤魚時魚身不會變形彎曲。烤魚應該用背殺法，這樣烤魚形態比較好看且更易熟，肉質更鮮嫩。
2.用米酒腌魚，烤制後魚也帶有米酒的清香甜美。