練習:
1，選擇面粉500克，酵母3克，清水和面粉250克。這裏的訣竅是用溫水融化酵母。這樣酵母才能最大限度的保持活性，溫水不能超過35，否則酵母會被燙死，面團要活，要軟，直到面團光滑。
2.千層蛋糕最重要的成分之壹就是鹹蛋黃。準備8個鹹鴨蛋黃，買回來放鍋裏蒸。大火大概20分鐘。
3.蛋黃用勺子碾碎，是很好的起酥油原料。
4，面團的頭是1.5倍大小時做的。撒上壹些幹粉，揉面至光滑，使面團搟得很薄，做成正方形。刷上壹層油，可以用亞麻籽油，然後把碎鴨蛋黃放在中間。
5.然後折左邊的，刷點油，折右邊的。折成正方形，中間放壹點蛋黃，然後上下對折，不用折就刷點油。
6.把搟好的粗面搟成細面，再用同樣的方法搟壹遍，這樣可以看到鴨黃已經滲透了，然後放在鍋裏蒸15分鐘左右，香噴噴的蛋黃千層餅就做好了。制作過程中沒有加鹽，因為鴨蛋黃是鹹的。