* 黃鱔250克
* 萵筍250克
輔料
* 蒜10瓣
* 姜4片
* 胡椒粉1/2茶匙
* 魚露2茶匙
* 水適量
* 植物油2茶匙
* 黃酒4茶匙
做法
1.新鮮黃鱔清洗幹凈，切5至6厘米長段備用，有些朋友喜歡黃鱔的粘液和血，但如果燒湯，最好清洗幹凈，否則湯會比較渾濁
2.萵筍去皮，切成滾刀塊備用
3.鍋內倒植物油，將蒜和生姜片倒入煸炒出香
4.倒入黃鱔進行翻炒，直到變色
5.加黃酒後蓋壹下鍋蓋，再打開，使黃鱔充分吸黃酒
6.加清水，倒入萵筍煮開後小火10分鐘左右，加魚露、胡椒粉等調味即可
7.湯汁清澈，吃口鮮美，黃鱔鮮嫩，萵筍酥軟水嫩，有回甘在喉
烹飪技巧
關鍵是要去除黃鱔的腥味，黃酒、胡椒粉、生姜非常有效。