原料：蝲蛄、小白菜、香菜、雞蛋。
配料：蔥姜，鹽、植物油、味素、香油。
制作方法：將新鮮蝲蛄洗凈揭去上殼（與螃蟹差不多它的內臟基本都在上殼內），去沙線（將三片尾葉的中間片輕輕抽出，可抽出沙線），放入專用的倒泥器（類似壹個大號的搗蒜缸）搗碎成漿糊狀，將搗碎的碎渣連同湯汁，過百目篩，或濾布，擠壓過濾去渣，留取湯汁備用；
熱鍋上2湯匙油燒開，放入姜片2片爆鍋，添白開水約1升，燒至滾開並保持旺火，取500毫升蝲蛄湯汁，加入蛋清1個，100-150毫升清水（涼水），單方向攪拌均勻，倒入鍋內，待開鍋後豆花狀蝲蛄豆腐就漂浮成型了，此時下入壹小把洗凈的小白菜，精鹽味素調味，出鍋後淋入幾滴香油，撒上香菜，壹碗鮮嫩可口的蝲蛄豆腐便可以品嘗了！