選擇新鮮的食材。
只有新鮮的食材才能在烹飪後展現出自己的風味。選擇好的肋骨，最好在肋骨的側面或者尾骨處。排骨湯之所以好吃，是因為提取了排骨的骨髓營養，肉質筋排骨不適合煲湯。
02
不要加太多香料。
排骨湯不要加太多香料，尤其是以新鮮食材為主的湯。香料太多會掩蓋食材本身的細膩口感，加壹點點香料去腥就夠了。
03
沸騰。
燉排骨湯時，先用大火煮，能有效去除排骨的油膩。煮湯前，最好將排骨剁碎，用熱水焯水去腥，去除浮水和血水，用清水沖洗幹凈，再煮湯。
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在小火上燉
小火烹飪會影響排骨的含氮提取物，也就是蛋白質。所以煮出來的效果比較理想，小火煮出來的湯不僅好吃，而且營養也少。