但要解決過度幹燥和生米酒的問題，關鍵是要保證酒曲能充分接觸糯米，促進發酵。以下是壹些可能有用的方法:
1.糯米蒸好後，壹定要用溫水(30℃左右)浸泡壹段時間，這樣有助於糯米更好的發酵。
2.加入適量的酒曲，最好根據產生酒曲的酵母種類和數量來選擇，保證發酵過程的順利進行。
3.保證發酵溫度適宜，大約20℃到30℃。溫度過高或過低都會影響發酵過程。
4.給予足夠的發酵時間通常需要幾天到幾周，具體時間取決於選用的酵母種類、發酵溫度和糯米的品質。
請註意，雖然復蒸可以促進發酵，但不能完全消除幹和生的味道。如果問題仍然存在，您可能需要嘗試調整生產工藝或使用更多的清酒曲。