燒雞的特點是肉爛不去骨。
熏雞是漢族名菜，屬於魯菜、川菜或湘菜。指的是經過五味五香的食物氣味熏陶出來的雞肉。熏雞用的材料是整雞，也就是壹整只雞。熏雞和燒雞的區別在於，傳統燒雞大多直接接觸燒烤道具，容易使雞肉受熱不均勻；熏雞不壹樣。熏雞受五味即熱風的氣味影響，在熏制時加熱均勻，保證雞肉原有的氣味不外露。還保存了壹只完整的雞，很有藝術感，更受食客歡迎。用壹句很精彩的話來說，叫做:富水不外流。
扒雞是壹道漢菜。據史料記載，扒雞起源於虞城，又稱虞城五香無骨扒雞，已有200多年的歷史。以制作獨特、肉爛骨爛、色澤鮮美、肥而不膩等著稱。1919被納入山東各縣地方調查記錄。