牛腩通常要燉壹個半小時才會變壞。即使用高壓鍋燉，也至少要煮40分鐘。燉牛腩怕肉不夠軟爛，所以要註意不要過早放鹽，不然肉容易縮水就不爛了，火候要夠。整塊放入鍋中煮至軟爛後再切。如果想更入味更軟，也可以根據自己的口味和喜好增加燉的時間。
註意燉牛腩
1，做菜的時候放壹個山楂，壹個橘子皮或者壹點茶葉，牛肉容易變質，燉牛肉能更好的保存營養。
2.煮老牛肉的前壹天晚上在牛肉上塗壹層芥末，第二天用冷水沖洗壹下，然後放在鍋裏煮，煮的時候加點酒和醋。經過這種處理，老牛肉容易煮開，肉質鮮嫩，味道鮮美，清香撲鼻。
3、牛蒡壹般比較嫩，適合燉煮。
4.牛腩不宜與鹵同食。
5、胃不好吃番茄燉牛腩。
參考以上內容？人民網-燉牛肉，壹步壹個腳印獨門絕技，百度百科-燉牛腩