口味:麻辣工藝:油炸
湘西土雞的特點:
雞塊酥香，爛而不膩，吃起來鮮香。
生產材料:
材料:雞肉1200克。
輔料:胡蘿蔔20g，香菜10g。
調料:八角2g、桂皮5g、花椒5g、茴香3g、姜20g、蒜10g、豆瓣醬20g、花椒10g(紅尖細幹)、鹽2g、味精5g、啤酒500g、醬油65438。
練習:
1.將雞肉洗凈，切成4厘米長的條狀，放入沸水中焯1分鐘，撈出；
2.胡蘿蔔切塊，焯壹下；
3.鍋裏放底油，加熱至六成熱。加入豆瓣醬、姜和香料(八角、桂皮、花椒和茴香)，大火翻炒；
4.加入幹辣椒和雞塊翻炒10分鐘，再加入醬油翻炒至顏色最高；
5.加入啤酒煮沸後，倒入高壓鍋中，壓8分鐘。
6.鍋中加入底油，放入姜、蒜末、辣椒粉翻炒；
7.加入雞塊翻炒1分鐘，再加入味精、鹽、胡蘿蔔塊翻炒均勻；
8.出鍋後加入香菜段，拌勻。