蘑菇的食用價值

真菌，異養生物的壹大類，不含葉綠素，不能進行光合作用。沒有根、莖、葉的分化，沒有葉綠素等光合色素(少數光合細菌除外)，無法進行光合作用、腐生生活或寄生生活，即異養生活。生殖器官多為單細胞結構，受精卵不發育成胚胎。

營養價值高。食用菌的特點是高蛋白、無膽固醇、無澱粉、低脂肪、低糖、高膳食纖維、氨基酸、維生素、礦物質。食用菌集中了食物的壹切優良特性，其營養價值達到了植物性食物的頂峰，因此被稱為長壽食品。

菌類的蛋白質含量大大超過其他常見蔬菜，同時避免了動物性食物中高脂肪、高膽固醇的危害。據測定，菌類所含蛋白質約占幹重的30%-45%，是大白菜、白蘿蔔、番茄等普通蔬菜的3-6倍。野生蘑菇不僅蛋白質總量高，而且構成蛋白質的氨基酸種類也非常齊全，大約有17、8種。特別是人體必需的八種氨基酸，幾乎都可以在野生蘑菇中找到。豐富的蛋白質提供了鮮味，這也是野生蘑菇味道鮮美的秘密。