2、鮮蝦用剪刀剪掉蝦須，用刀切開蝦背，去掉黑蝦線。
3.蝦上撒少許白胡椒粉，淋少許酒，腌制15分鐘。
4.土豆去皮切成小指粗細的條狀，清水沖洗表面澱粉，紅辣椒去籽切成土豆粗細的條狀，蔥切成蔥絲，蒜切成蒜片，姜切片，幹辣椒用剪刀切成小塊，香菜洗凈切段。
5.將醬油、糖、料酒調成醬備用。
6、鍋中放足夠的油(能量後沒有土豆)，將土豆加熱至六成熱，小火煎熟撈出備用。
7.在腌好的蝦上拍壹點幹澱粉。當蝦重新燒至微微冒煙時，將蝦炸至變色，撈出備用。
8.倒入多余的油，鍋中留少許底油，放入姜、幹辣椒、蒜片、花椒炒香。
9.翻炒豆瓣醬或者任何妳喜歡的辣醬。
10，放入紅椒略炒，然後放入炒好的蝦仁和薯片。
11，快速倒入調好的風味汁。
12，略炒，倒入香油，撒上香菜段即可上桌。