主料
牛肉1000克
土豆500克
輔料
油適量鹽適量胡椒粉適量豆瓣醬適量蔥適量姜適量白糖適量幹辣椒適量生抽適量
步驟
1.土豆切滾刀塊，用水清洗掉表面的澱粉
2.燒鍋加油燒至6成熱，下土豆塊煎炒至表面微黃，表皮收緊即可
3.牛肉用開水焯2-3分鐘，用清水沖洗幹凈、瀝幹水分待用
4.用鍋中余油，放入牛肉塊炒幹水分；放入所備香料炒出香味
5.繼續慢火炒5分鐘左右，至完全入味，加郫縣豆瓣醬壹勺，隨即放入白糖、料酒、胡椒粉、生抽、少許鹽翻炒
6.加入開水，稍稍沒過牛肉即可，倒入高壓鍋中，壓制10分鐘至牛肉酥爛
7.高壓鍋壓好的牛肉倒入炒鍋中燒開
8.將之前煎炒好的土豆倒入鍋中，中火燒煮
9.湯汁將收濃時，放入少許味精
小貼士
高壓鍋壓15分鐘