輔料:大蒜200克。
調料:生姜8克、蔥8克、鹽8克、醬油10克、胡椒粉8克、花椒粉5克、豆瓣5克、澱粉(玉米)23克、菜籽油20克、125克各。
蒜燒鱔魚的做法；
1.鱔魚剖開去內臟、骨頭、頭尾，洗凈，切成約4厘米長的段；
2.大蒜去皮洗凈，生姜切片，蔥切成細花，豆瓣菜切碎；
3.炒鍋放油75克，七成熱時，放入鱔魚段，加少許鹽翻炒至鱔魚段不粘鍋，吐油時撈起；
4.鍋中再放50g菜籽油，加熱至五成時，將豆瓣翻炒至油變紅，拌湯。同時將鱔魚段、蒜、姜、醬油、胡椒粉放入鍋中，中火煨約10分鐘(以蒜為熟度)；
5.將濕澱粉勾芡，提亮油，將蔥花出鍋，拌勻裝盤。把胡椒面撒在蔬菜表面。
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