1.將排骨浸泡在水中，撇去浮泡，將排骨放入盆中。
2.將蔥姜切成大塊，拍出漿狀物，放入碗中，加入料酒和少許鹽，用力擠壓蔥姜。
3.將蔥姜末倒入排骨碗中，拌勻，入蒸鍋蒸熟，大火蒸40分鐘左右，至骨肉分離。
4.挑出蒸好的排骨，過濾湯汁備用。
5、鍋中放大量油，放入排骨，用高油溫炸熟，撈出放在吸油紙上。
6、鍋中放少許油，加入足量的糖，慢慢翻炒，待糖全部融化後，迅速倒入排骨湯，煮少許料酒和鹽，將排骨炒熟，大火收汁至汁將幹，煮醋，收濃湯，上石板，撈出糖粉。
練習2:
1.將排骨切成小塊，加入適量的水、姜片和料酒，放入高壓鍋中壓制約10分鐘。
2.取出壓好的排骨備用。
3.鍋裏放適量底油。
4.先把排骨放進去翻炒。
5.準備糖醋汁，1湯匙料酒，2湯匙糖，3湯匙醋，4湯匙醬油，5湯匙水。
6.將步驟5中的糖醋汁倒入鍋中，翻炒至收湯。