溺水是什麽意思？

漂燙是壹種蒸煮的過程，是指將初級加工的原料放入沸水鍋中加熱至半熟或全熟，然後取出進壹步蒸煮或調味。是烹飪中不可或缺的壹道工序，尤其是涼拌。它對菜肴的色、香、味起著關鍵性的作用，尤其是顏色。焯水的應用範圍很廣，大部分有腥味的蔬菜、肉類原料都需要焯水。燙水，又稱水、飛水、溺水。東北叫“緊”，河南叫“山”，四川叫“長”，廣東叫“燒”。

綠色蔬菜的熱燙方法

1.洗菜的時候，在清水裏撒點鹽，可以把蔬菜裏的蟲子清洗出來。炒蔬菜前，可以先用開水焯壹下，然後快速撈起，這樣蔬菜看起來比較鮮艷。

2.焯過的蔬菜應立即浸泡在冷水中，以保持顏色和味道。如果不泡冷水，蔬菜會因為開水的余溫而不脆，會有爛爛的感覺。

使用冷水鍋淬火水時，應掌握以下要點:

1.鍋裏加的水量不能太多，原料要淹沒。

2.在逐漸加熱的過程中，必須經常翻動原料，使原料受熱均勻，達到熱燙的目的。