食材:老豆腐？2斤，辣椒粉100g，泡鹽50g，十三香，白酒？2第二，適量的茶油。
1，新鮮老豆腐瀝幹壹天。
2.將每塊豆腐切成6小塊，用稻草壹層層鋪好，放入紙箱中。
3.最後，用壹層稻草覆蓋盒子，而不是密封。放在溫暖的環境中(16度左右)10天左右，註意觀察，直到豆腐上布滿蓬松的白色或粉紅色的黴菌，聞到淡淡的香味，即完成發酵過程。
4.這時候的豆腐皮是韌的，裏面是軟的。
5、辣椒粉、泡鹽、十三香混合在壹起，將每塊豆腐卷成壹圈，在器皿上倒些白酒殺菌，同時增味，在卷好的豆腐上加點辣椒粉，中途撒壹下，直到滿滿為止。
6.將剩余的辣椒粉全部倒入容器中，在豆腐表面淋上適量白酒和茶油，密封保存。1個月後，就可以吃到軟糯醇厚的豆腐乳了。
7.成品。