手抓肉即手抓羊肉，即挑選脂肪嫩的羊，就地宰殺，剝皮入鍋，加調料，煮熟。因為洗完手吃肉時，壹只手拿著肉，另壹只手拿著刀，在羊的骨頭上切、挖、挑、切肉，所以得名“手抓羊肉”。
生長在草原牧場的兩歲羊常被作為“手把肉”，采用傳統的“陶昕法”屠宰，因為這樣屠宰的羊由於心臟突然收縮，血管擴張，肉質最新鮮。
生產過程
1.將羊肉用冷水瀝幹，放入鍋中。將水燒開，撇去浮沫。加入紅蔥(放蔥不放紅蔥)。將整個紫蒜對半切開，煮至無血絲。
2.將韭菜、小蔥放入研缽中搗碎，加鹽制成韭菜糊；
3.鍋裏放食用油，三成熱時放入切好的羊排肥肉部分，榨出油做葷素混合油，挑出油渣，燒油冒煙，倒在花椒粉上做油辣椒，加鹽調味；
4.蒜汁加壹勺水，和前兩種調料壹起上羊肉。