鵝肝 (壹個)
李錦記舊莊蠔油 (適量)
生姜 (5片)
蔥 (2條)
輔料
舊莊蠔油 (10克)
保寧醋 (30克)
白砂糖 (3克)
1、鵝肝去掉表面的臟汙及筋膜，切片，用清水沖洗幹凈，直至水變清澈。
2、適量清水燒開，放入姜片蔥鵝肝煮2左右分鐘熄火（煮熟即可）。放入適量的舊莊蠔油和鹽浸泡10分鐘，嘗下味道，適合自己口味即可。
3、撈起鵝肝，瀝幹水。
4、放入攪拌機中攪爛。
5、攪好後再過壹遍篩。
6、放入模具中壓實，蓋好，放入冰箱冷藏半小時。
7、混合清水高粱酒花雕酒，煮開熄火，放入泡軟的吉利丁片攪至融化。
8、倒入保鮮盒內，蓋好，放入冰箱冷藏至完全凝固。用勺子劃開待用。
9、鍋燒熱，倒入適量的油，燒熱後，放入腐皮炸至金黃撈起待用。
10、舊莊蠔油白砂糖保寧醋混均勻待用。
11、炸腐皮放在碟子裏，鵝肝脫模放在腐皮上，放上啫喱，澆上蠔油醋汁即可。