視網膜黃斑變性是老年人失明的重要原因。多吃富含葉黃素和玉米黃質的菠菜和雞蛋有助於減少這種危機。美國眼科學會對4500多名60-80歲的老年人進行了為期6年的研究。結果發現,攝入這兩種營養素最多的老年人比攝入最少的老年人患黃斑病變的可能性低35%。他們認為葉黃素和玉米黃質可以幫助眼睛過濾有害光線,減少對視覺網絡視覺中樞的不良影響。菠菜雞蛋湯新鮮可口,有滋補明目的功效。它不僅是老年人的滋補飲食,也是青少年的有益湯。
材料:菠菜500g,雞蛋3-4個,幹柱10g,姜3片。
烹飪:菠菜洗凈,切段;將幹柱稍浸泡,切碎。將1250 ml (5碗)清水、幹柱、生姜加入鐵鍋,用武火燒開,放入菠菜,轉中火滾至剛熟,將蛋殼下的蛋黃、蛋清打開,略滾至剛熟,加入適量鹽、油。這個量可以供3~4人使用。