2.調料:油(7湯匙)、郫縣豆瓣醬(1湯匙)、糖(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、鹽(1/3湯匙)。
3.將煮熟的黃花魚洗凈，加入1/3湯匙鹽，將姜絲放入魚腹，腌制15分鐘。
4.青紅椒切成滾刀塊，香菜切成末；將土豆去皮，放入沸水中煮10分鐘，撈起過冷河，瀝幹水分，切成滾刀塊。
5、先用廚房紙吸幹魚身上的水分，再拍壹層幹面粉備用。
6.取鍋，燒熱5大勺油，放入黃花魚，中火煎至兩面金黃，瀝幹油。
7.取壹炒鍋，燒熱2湯匙油，放入香蔥、蒜末、姜絲、八角翻炒，加入1湯匙郫縣豆瓣醬翻炒均勻，再倒入青椒、土豆翻炒1分鐘。
8.註入1/2杯高湯，加入1/2湯匙白糖和1/3湯匙雞粉調味，放入黃花魚，輕輕翻動，將魚裹上醬汁。
9.大火燒開後蓋上鍋蓋，燜5分鐘，撒上芫荽粉，即可食用。