1，內臟鹽水浸泡法。魚可以不洗不刮鱗挖空，浸泡在10%鹽水中，可以保存幾天不變質。
2、芥末保鮮法。將適量芥末塗抹在魚的表面和內腔(已經打開)，或者均勻塗抹在盛魚的容器周圍，然後將魚和芥末放入密閉的容器中，可保存3天不變質。
3.熱水處理法。將鮮魚取出內臟後，放入不會燒開的熱水(80℃-90℃)中，稍停片刻後撈出。此時，鮮魚的外觀已經發生了變化，再放在冰上保存，可以比未經熱水處理的鮮魚長壹倍。
4.蒸汽處理法。將鮮魚洗凈，切成適合烹飪的形狀，裝入透氣塑料袋中，將整袋魚放入熱蒸汽中殺菌消毒，可保鮮2-3天。
5.酒精治療法。將鮮魚的口撬開，將白酒滴入口中，晾幹，涼透，防止腐敗變質，在洗凈的鮮魚上切幾個刀花，在魚體內和魚腔內倒入適量啤酒，這樣可以保證烹飪前的品質和新鮮度。
6、活魚冷凍法。把魚直接冷凍在冰箱或冰櫃裏。吃的時候拿出來解凍，魚肉和活魚壹樣新鮮。