馬史是壹種面制品，用大拇指將面粉卷成中間中空的芯狀面卷，再與炒菜壹起燉煮而成。它的主料和輔料融為壹體，筋道韌滑，地方風味濃郁。做麻食很簡單，對食材沒有嚴格要求，可精可粗，可素可素。普通家庭經常以此來調整飲食模式。面粉、豬肉、土豆、豇豆、胡蘿蔔、雞蛋、豆腐、蘿蔔、雞肉、火腿、蔬菜、蔥、姜、花生油、醬油、醋、精鹽、味精、高湯、辣椒油、蒜瓣等500克。
工藝:煮、燉、燜、燜、燜、燜麻食是用小面卷和蔬菜做成的，關中地區最有名。據記載，燉麻食品是從元代的“禿麻食品”繼承而來的。元代飲酒飯中有關於禿麻食物的記載，是用手撇面條，用羊肉作配料制成的。經過廚師們的不斷改進，其制作工藝和材料發生了很大的變化，成為今天廣受歡迎的燉麻食品。