壹、炸油條炸出外皮很硬原因分析
1、制作油條時可能選用了高筋粉，面粉的筋度過高，導致油條外皮很硬，可以換成中低筋面粉來制作油條。
2、炸油條時油溫過高，也會導致油條表皮過硬。壹般油溫保持在180-200度為宜。油溫過高，往往會造成油條表皮水份蒸發過快，從而導致油條外皮發硬，不膨松的現象。
二、炸油條制作方法
食材：低筋面粉500克、油300克、水20克、食用堿2克、酵母2克
步驟：
低筋面粉加入水和酵母和面，發上兩個小時。
2.發好的面，加入適量的堿揉勻。
3.做成長條的劑子。
4.面上塗抹適量的油，兩個劑子按到壹起。
5.鍋裏放油，燒熱壹分鐘。
6.放入油條。
7.用筷子翻動油條，炸至金黃色撈出即可。