鹽確實能破壞蛋白酶，使其失去活性，但鹽水不能完全滲透。外面是甜的裏面還是酸的，泡的時間越長味道越差，舌頭還是會“麻”。直接用鹽水浸泡不能完全分解菠蘿蛋白酶。
菠蘿中的蛋白酶不僅怕鹽，還怕高溫。加熱後，蛋白酶將被完全消除。比如我們常吃的菠蘿甜肉、菠蘿炒飯、菠蘿罐頭，吃起來酸酸甜甜的，沒有“澀味”的感覺。所以，想要新鮮的菠蘿，只需要加熱煮熟就可以了。
菠蘿甜如蜜的正確吃法
第壹步:菠蘿去皮，切塊。把整個菠蘿分成四塊，切成大塊。切割時盡量切大，方便後續操作。
第二步:在鍋裏加入水和鹽。在幹凈無油的鍋裏加入水和鹽。鹽和水的比例應該控制好。鹽太少就不行。壹般要在500毫升清水中加入20g鹽，也就是壹個家用勺子，壹勺左右。
第三步:將菠蘿放入鍋中煮熟，將切好的菠蘿放入冷水鍋中，大火煮約1分鐘，取出菠蘿，瀝幹水分，切成小塊，插入牙簽。