主料
鴿子
2只
金線蓮
15g
枸杞
10g
輔料
鹽
適量
姜
適量
黃酒
適量
步驟
1.燉鴿子用到的配料是金線蓮，去腥用到的是花雕酒。
2.取15g金線蓮幹品，洗凈用清水浸泡30分鐘，姜切片備用。
3.活禽市場現宰殺的鴿子，回家再次清洗並在清水浸泡出血水。
4.去掉鴿尖和爪子。
5.鍋內入清水，加姜片燒開，將鴿子放進去焯水。水開後兩分鐘，關火，漏勺舀出鴿子，倒掉剩余的湯，然後高壓鍋內入足量熱水。
6.焯水後的鴿子放入清水中再次清洗掉表面的油汙、浮沫。
7.高壓鍋裏放入鴿子，水能剛剛淹沒鴿子，加入花雕酒、姜片，蓋蓋高壓30分鐘。
8.落氣後打開蓋子，泡發的金線蓮連水壹起倒入，蓋蓋高壓煮十分鐘。
9.落氣後打開蓋子，鴿子此時已經酥軟，加少量的鹽調味。
10.放入枸杞開蓋煮2分鐘即可