烹飪步驟
步驟1/4
將蹄子洗凈，去毛，加入姜片和蔥結，放入鍋內冷水中。將八角火上的血煮沸
第2/4步
將土豆泥汁均勻抹在煮熟的蹄子上，炒鍋加適量油，油熱後放入蹄子炸，炸至蹄子皮起皺。將炒好的蹄子用溫水浸泡兩到三個小時左右。
第3/4步
取出泡好的蹄子，用鹽和雞精。均勻分布。鍋裏加入生抽，開始蒸。我喜歡用高壓鍋，比較快。壹般來說，SAIC後半小時。
最後壹檔
把蒸好的蹄子從盤子裏拿出來。這意味著蹄皮應該朝上。前面的步驟，皮朝下，少量油放入炒鍋。蔥姜蒜末、郫縣豆瓣翻炒，把剛蒸好的汁倒入蹄子裏，煮開，加入適量濕澱粉勾芡蹄子，撒上蔥花就可以開始了。