佐料
雞1芹菜、適量花椒、辣椒、適量胡蘿蔔、香菜、蔥、柿子椒、青椒、蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣、醬油、幹辣椒。
雞煲的步驟
1.各種蔬菜洗凈待用。胡蘿蔔、洋蔥切片，芹菜、青椒、甜椒切絲，大蔥切絲。剁碎香菜。
2.將整雞剁成小塊，雞皮朝下粘在鍋底，小火慢煎，將雞肉煎成雞油。這樣味道不會太油膩，也避免了用油太多的不健康。
3.差不多變色後，把雞肉和炒好的雞油換到炒鍋裏，大火翻炒壹會兒，加入郫縣豆瓣和幹辣椒繼續翻炒，再加入醬油上色，加糖調味。
4.加水不要雞肉，註意熱水，蓋上鍋蓋，小火煨至水燒幹。因為是土雞，所以雞比較壯，要燉壹段時間。暫時不加蔬菜。
5.將鍋中的蔥、姜、蒜翻炒，加入花椒、辣椒、幹麻辣翻炒出香味，然後倒入有幹湯汁的雞肉中翻兩下。
6.雞肉煮熟後，加入配菜的蔬菜翻炒壹會兒，不要太久。煮好後撒上香菜。完成了。