1.鹵料有：八角、桂皮、高良姜、山奈、小茴香、甘草、香菜籽、砂仁、紅蔻、桅子、草蔻、陳皮、白蔻、草果、丁香、香砂、香葉、幹辣椒、花椒。***計19味，每份重量約50克。
2.先來炒糖色，炒了糖色的鹵水，色澤更漂亮。10幾顆冰糖，熱鍋加水化開。我用的黃冰糖。
3.慢慢看糖漿歡快的冒著泡泡,調中火，糖漿熬到焦黃色，非常粘稠，糖色就炒好了。
4.加壹些水煮開，讓炒好的糖漿充分融化。
5.鹵水其他配料的準備。除了鹵料，還有生姜、大蒜、蔥結、料酒、醬油、鹽和醪糟汁。大蒜不剝皮，等下整顆放，姜拍破。
6.將鹵料洗壹遍，濾出來備用。
7.鍋裏加足夠的水，混合剛才的糖漿水，再加洗過的鹵料，生姜、大蒜、蔥結、料酒、醪糟汁、醬油，根據口味調鹽，煮開，然後在中火熬制半個小時以上,鹵水就熬好了。