具體工藝是將活蚱蜢在鍋內加蓋(通風)2天，瀝幹蚱蜢的糞便，放入沸水鍋中焯壹下，撈出，去掉頭部、四肢、翅膀和內臟，放入鍋內用鹽水浸泡，用文火煮壹段時間後撈出瀝幹。將油鍋加熱至四成熱，放入螞蚱，炸至金黃色，撈出。
油炸蚱蜢的歷史
油炸蚱蜢是中國北方的傳統菜肴，在中國吃蚱蜢有著悠久的歷史。蝗蟲，學名蝗蟲，對農作物危害極大。當蝗災來襲時，蚱蜢會在壹瞬間吃光地裏所有的莊稼。
北京、天津、河北、山東等地的人都有吃炒蝗蟲的習慣，稱為“炒螞蚱”。古代蝗區人民經常遭受蝗災，結合治蝗，把捕來的蝗蟲作為食物，腌制、曬幹或油炸後在市場上出售，取名“蝗飯”、“幹蝦”。農村孩子抓到蝗蟲後，埋在煮飯的爐子裏，熄火後用爐灰烤壹會兒，再拿出來吃。