2.將肉眼牛放在解凍盤上解凍，用廚房紙巾擦去表面的血跡。肉眼厚度最好是1.5cm，2cm的厚度剛剛好。
3.表面撒上適量海鹽和胡椒粉，上下均勻塗抹，靜置15分鐘，等待入味。不需要撒太多。
4.等腌制和品嘗的時候開始制作燒烤用的顏料，以後用肉眼測試的時候再用。將3 ~ 4片大蒜和壹條迷叠香切碎(去桿留葉)，放入碗中，倒入橄欖油備用。
5、配方第壹部分:壹炒。這壹步的作用主要是燙眼肉表面，把水封在裏面。盡量選擇厚壹點的鍋，鍋熱後倒入三茶匙植物油，加熱至微微冒煙，將鍋的前後兩側和邊緣燙30秒。
6.在燙漂和封水的過程中，技巧如下。整個過程就是壹場大火。第壹面燙好後，鍋溫下降，眼肉撈起，等鍋溫回到高溫後再燙第二面。
7、眼肉側面也可以燒，平均30秒。