材料:大蒜(白皮)5000克。
調料:鹽500克，醬油2000克，糖色250克，八角3克，花椒3克，草果3克。
1.把大蒜切好，洗幹凈，放在罐子裏。上面放壹層蒜，壹層鹽，用鵝卵石壓。
2.每天翻壹次，7-8天取出(如果是幹蒜，用5%鹽水浸泡2-3天，每天換壹次水，取出晾幹)，擦幹表面水分放入缸內，將調料水(大料、花椒、草果)煮沸冷卻，將糖和醬油混合，倒入缸內，封好壇口50-60天。
大蒜自古以來就是壹種天然殺菌劑，殺菌消炎。被稱為天然抗生素。無副作用，能保護人體循環，強化神經系統，增強人體免疫力。大蒜中所含的硫成分和大蒜素具有很強的殺菌消炎作用，能殺滅或抑制多種細菌和真菌。科學家說它的殺菌能力是青黴素的1/10，所以人們稱它為“長在地裏的青黴素”。以上是關於如何用醬腌制大蒜。