1將鴨子洗凈，用清水沖洗十分鐘，去除血漬。
別碰妳的爪子，翅膀，內臟，頭和脖子。洗頭，用堿性表面反復摩擦，直到沒有粘液為止。
3制作椒鹽:將鹽、胡椒粉、五香粉用小火煎至鹽微黃有香味。
4將胡椒粉和鹽均勻的撒在鴨子和部位，按摩片刻。
5放入保鮮袋，冷藏三個小時以上。
6.將蔥打結，姜搗碎，將八角和香葉放入鍋中燒開，放入壹湯匙白醋和壹湯匙鹽。
7.大火煮開，小火燉20分鐘。
8將鹽水鴨在冷鹽水中浸泡兩個小時，然後取出並懸掛晾幹。
9將散落的姜片和半碗黃酒放入鹵水中，將鴨子放入，大火燒開，撇去浮沫。關小火，以免燒開，燉30分鐘。
10鹵鴨可以取出晾涼，切塊。