2、綠茶屬於不發酵茶，種類繁多分為炒青綠茶、曬青綠茶、蒸青綠茶、烘青綠茶;紅茶屬於全發酵茶，分為小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶和紅茶茶珍;黃茶屬於輕發酵茶，有君山銀針、蒙頂黃芽、平陽黃湯等。
3、白茶屬於微發酵茶，有白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等;黑茶屬於後發酵茶，分為緊壓茶、花卷和散裝茶;青茶屬於半發酵茶，有安溪鐵觀音、鳳凰水仙、紅水烏龍、烏龍紅茶等。
4、花茶多以綠茶為茶坯，和鮮花壹起制成，有玫瑰花茶、茉莉花茶、玉蘭花茶等。藥茶就是在茶葉中添加藥物制成，具有壹定療效，這類茶品飲起來不會苦澀，也不會有藥味，帶有壹股香氣。