從安全性的角度來說，並不像大多數消費者認為的雞精營養安全，味精致癌。這種理解是沒有根據的，也是錯誤的。
總的來說，味精的生產相對成熟，質量相對穩定，相對安全。而雞精產量的增加，再加上選材、工藝配方、設備的差異，導致不同品牌的雞精健康狀況差異很大。
擴展數據:
調查發現，大多數消費者認為雞精是由雞肉制成的，營養價值高；而且味精沒有營養，吃多了會致癌。這主要是調味品營銷造成的。
所以消費者形成了盲目跟風的消費趨勢，對味精和雞精真的知之甚少。味精生產已有80多年的歷史。
從上面可以看出，味精是純度很高的谷氨酸鈉的結晶。味精的生產有嚴格的國家和行業標準。生產的味精科技含量高，已按標準進行標準化。
百度百科-味精(安全性對比)