方法/步驟
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壹條2斤重的草魚，殺幹凈，從魚背上切兩半，保持魚腹完整。
在魚身上劃幾道口子，不要劃的太深，否則魚很容易走形。
然後用鹽和料酒抹勻，再往魚肚裏塞點姜絲。
裝盤，用保鮮膜包好，放冰箱腌制，壹般需要四五個小時。
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烤盤上鋪壹層鋁箔紙，刷上食用油，然後取出腌制好的魚，兩面刷油。另外可以根據個人口味在魚上刷壹些郫縣豆瓣醬或者老幹媽豆豉醬。
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以230度預熱烤箱5分鐘。然後把魚放在烤箱的下層，靠近下面的電熱絲，這樣可以最大限度的利用熱能，230度烤20分鐘。
20分鐘後，取出烤盤，在魚上刷點食用油，放入烤箱上層，靠近上方電熱絲的位置，230度再烤10分鐘，這樣魚皮更容易酥脆可口。