據說面粉和澱粉的作用不同。比如澱粉可以讓油炸的丸子更脆更嫩，味道更鮮美，而面粉可以增加丸子的粘性，在油炸過程中不松散。
因此，建議油炸丸子時，面粉和澱粉按1:1的比例添加。澱粉應該是紅薯澱粉。與傳統方法中添加的玉米澱粉和馬鈴薯澱粉相比，紅薯澱粉具有較高的面筋和穩定性，遇到高油溫時不易炸糊，成品不易崩糊。
自制肉丸的做法:
第壹，肉末最好自己剁。自己剁的肉比攪拌機絞的肉更滑。加入少許鹽，攪拌至粘稠狀。
第二，攪拌至稍濃，然後中間加入少許細砂糖和雞蛋，攪拌均勻。
第三，加入壹定量的水，分幾次加入。在加水的同時，攪拌直到水被肉末完全吸收。
第四，加入蔥花、姜末和調味料，攪拌並將肉末揉成小球。
第五，準備好的丸子可以放油鍋裏炸。小火炸5分鐘，瀝幹水分裝盤。也可以用白開水，兩種都可以。